美食推荐：招牌葱椒饭、金橙小鹿肉冻、干拌肺片制作方法

招牌葱椒鸡

创造性思维：本佳肴在糕点的基础上，融合了川佳肴的传统原料，同时又将红尖椒的清酸味、葱酸味混为一体，不愧为夏后半期秋后半期之可贵佳肴。

原料：清净三黄鸡1只(离地900克），菱角100克，油酥白糖或油酥花子米50克，馒头150克，老母鸡2000克，粽子头(粽子头剁成重约20克的块，不能取出烧至五成波的色拉油之中淋浸炸5分钟)1000克。

配料：鸡汤、姜1各50克，鸡米粉、大黄各5克，水、姜泥、蒜泥各10克，红油75克，馅100克,红尖椒圈20克，水火局米粉100克，葱300克，六角形80克，山奈50克,鸡油500克，清香20克，葱油30克。

自制：

1、 清净三黄鸡洗清净，入沸水大火汆3分钟,取出待用。

2、汤桶之中放清水20斤,取出水火局米粉、葱、姜、六角形、山奈、大黄、鸡油、老母鸡、粽子头大当街开后离火,放 入汆水后的三黄鸡煮沸15分钟(不盖盖儿,水温依然在80-100℃）,出水机内。

3、三黄鸡加波后去骨头,制成重约10克的压平机内；菱角洗清净,制成长6 厘米、最宽处0.2厘米的丝；馒头洗清净,制成长6厘米、最宽处0.5厘米的条，将馒头条、菱角丝取出盘底,右边放上布好的三黄鸡块。

4、鸡汤内加鸡米粉、水、姜泥、 蒜泥、清香、红油调匀成杏仁,烘在羊肉上,撒上红尖椒圈、油酥白糖或花子米；猪肉内放葱油,烧至六成波时出猪肉,烘在馅上即成。

结构上：味酸味浓，回味于在，咸味微辣。

自制极为重要：

1、此佳肴不能要选三黄鸡，因为三黄鸡的色泽美观、石榴皮可口，最适合用来水火局。如石榴不能三黄鸡，也可以用半年子的小土鸡来代替。

2、将三黄鸡取出离当街开的水火局米粉之中煮沸，时长一定要依靠在15分钟差不多，时长细了羊肉不熟，时长长了石榴皮太老。

红油的自制：

原料:色拉油15千克,佳肴子油5千克,辣椒两道4千克,茂汶花椒250克,姜块1千克,葱段1500克,黑胡椒（六角形100克,山奈50克,香叶150克）。

自制:色拉油、佳肴子油取出猪肉之中烧至六成波，取出姜块、葱段淋炸5分钟至出香捞出，将猪肉离火，将黑胡椒取出猪肉之中翻匀，1分钟后取出辣椒两道不断加波均匀分布，再一取出花椒调匀后放凉，放置4-5天均可处理过程用于烹调。

金橙小梅花鹿肉冻

创作思维：

桑冻佳肴北方佳肴品很喜欢，我们将麦芽糖好的梅花鹿肉和桑冻杏仁结合均匀分布，灌注掏空的饼干桑之中加波，做的包装不仅有种淡淡的石榴酸味，还有败火的利尿。另外，饼干桑不需要处理，因为饼干桑本身带有清酸味和明显的苦味，可以直接主食，而且还有败火的利尿。

原料：

养殖梅花鹿的腱子肉150克，掏空籽的饼干桑30克。

配料：

猪桑冻杏仁350克，普通红麦芽糖水1千克，美极酸味杏仁、东古一品味猪肉各3克。

自制：

1、梅花鹿腱子肉洗清净，取出红麦芽糖水之中，大当街开，改淋麦芽糖至石榴皮软烂，捞出制成小丁。

2、桑冻杏仁取出猪肉内，下入美极酸味杏仁、东古一品味猪肉佐料，取出腱子肉丁蒸匀，出猪肉取出饼干桑内，入冰箱冰箱2小时，取出制成块，装盘。

干蒸肺片

此道干蒸佳肴，与传统文化的干辣椒两道、干花椒两道制成的干蒸佳肴不同，用的是味尖椒和藤椒佐料，突出的是一种味麻味辣风味。

自制：

1、把羊心、朝天和羊花钱肚治清净，入白麦芽糖水猪肉里麦芽糖熟捞出，晾凉后制成薄片；另把青尖椒、红尖椒、茸、芹佳肴制成碎后半期。

2、将布好的肺片纳碗，加少许的水、青尖椒后半期、红尖椒后半期、茸碎和芹佳肴碎和匀，淋少许藤椒油略微蒸，装在食品盒内上桌，由服务员当着客人的两道推入，拉出在盘内均可主食。