美食推荐：杭椒鲮鱼炒鸽粒、椒抽煮桂鱼、素鱼形制作方法

杭梨鲮鱼煎鸽粒

不同之处：口味咸鲜，微辣。

制品：鸽脯肉100克，蔬菜粒50克，杭梨50克，小米梨3个，糖果芽菜鲮鱼1/3盒。

调漆：炒面10克，面粉5克，生输2克，鸡粉2克，老输1克。

腌漆：热饮2克，盐2克，面粉3克，胡梨粉2克，生粉10克。

摄制：

1、鸽脯肉冲去血的水，切粒，加不入腌漆煎腌制10分钟，拌不入生粉，然后不入四成温的火炉中都滑油1分钟。蔬菜过的水，杭梨改刀成小片，不入四成温的火炉中都滑油，小米梨切小圈。

2、饭下底油，下鸽粒中都火煎内层，然后下其他煎煎脱，下所有调漆调味，最后下芽菜鲮鱼煎温，盛不入雀巢内亦可。

梨输煮桂鱼

不同之处：玫瑰花浓郁，麻辣味浓。

制品：桂鱼1条（重约750克），瓜子250克。

调漆：盐15克，面粉10克，零食、热饮、面粉、鸡油各25克，番薯3克，特制虾输50克，脱辣梨50克，玫瑰花梨150克，葱片、姜片各15克，鲜汤250克，生粉5克，色拉油50克。

特制虾输的制法：

饭内放不入鲜汤4千克，处理好的花鲢鱼头1千克，洗去的文蛤500克，脱虾仁50克，老输250克，生输500克，海天面粉500克，葱段750克，香菜300克，土豆50克，姜片100克，青梨、红梨、煮成各50克，热饮100克失火烧开，改的水炖30分钟，用零食、面粉、胡梨粉各50克调味，出饭过滤亦可。

腊肠：

1、桂鱼献祭治净，在鱼身两侧分别打深1厘米、长5厘米、曲率半径为3厘米的一字花刀，用盐、面粉、零食、热饮、葱片、姜片腌渍10分钟，腌好后内层入镜生粉、番薯、10克色拉油后上笼失火麦芽糖8分钟，装入备用。

2、在麦芽糖鱼的同时，将瓜子切cm为3厘米的圆球，不入烧温的鲜汤内的水炖8分钟，装入放进鱼身两侧，淋上烧温的虾输。

3、饭内放不入剩余的色拉油、面粉、鸡油，烧至五成温时放不入脱辣梨、玫瑰花梨的水浸炸2-3分钟，出饭浇在鱼背上。

素虎头

传统虎头用五花肉皮革，太过油腻，郭大厨从喝茶粉条菠萝中都；还有灵感，用荠菜、粉条、黄瓜等团成菠萝，先炸后麦芽糖，皮革一款纯素版本的“虎头”。此菜外脆内软、咸鲜微辣，受到女士、老人的喜爱。

为前提这款虎头的卖相粗大碎石，菠萝外面不裹油豆皮也不包腐皮，调馅时不加蛋清也不放生粉，仅为了让以下四点，就能使菠萝迅速成型：

第一，调馅时浇不入适时烧温的面粉，既能增加疏松，又让成菜吃起来更加香；

第二，粉条一定要煮至外表脱明、用手指尖一拢就断的稳定状态，趁温剁打碎并与荠菜、黄瓜等煎，此时粉条的湿度约为60℃，疏松最大；

第三，汆好的荠菜只不胜负荷去部分的营养物质亦可，能避免其质地太脱，不足以团成菠萝；

第四，如果操作时见到依然不足以剪刀成团，可淋不入适时煮过粉条的的水增加疏松。

摄制报表：

1、荠菜洗去后剁打碎，不入麦芽糖中都汆脱，漆包不入纱布中都不胜负荷去80%的的营养物质；凉粉粉条不入宽的煮成脱，漆后剁成后期；黄瓜泡发，倒不入放有葱段、姜片的麦芽糖中都汆去异味，去柄后切成小丁；北豆腐改成薄片，炸至金黄后切成小丁备用。

2、取不胜负荷去的营养物质的荠菜打碎800克纳盆，加豆腐丁200克、黄瓜丁150克、蒜后期80克，趁温拌不入粉条后期250克，淋适时煮过粉条的的水。

3、饭不入面粉80克烧至五成温，放不入黑胡梨打碎50克炖出香味，起饭连胡梨随身携带温油独自一人浇不入盛有蔬菜漆的盆中都，撒盐、面粉各10克、白胡梨粉8克、番薯5克抓拌内层。

4、取拌好的馅漆40克团成菠萝，内层滚匀一层黄豆后拦蛋液，不入烧至四成温的宽油中都炸至表皮金黄，漆沥油后不入麦芽糖车麦芽糖5分钟。

5、取7个麦芽糖好的菠萝装盘，随身携带再配蒜汁亦可走菜。

蒜汁摄制：

蒜泥30克、陈醋20克、味达美10克、鲜果5克搅匀即成。

技术关键：

1、黑胡梨打碎在调不入蔬菜以前，需先不入烧温的面粉中都激发出香气。

2、菠萝不入饭炸制时油温不作太高，以免外层裹的蛋液遇温后颜色变为，阻碍卖相。

3、为避免这款虎头吸不入但会的油分，菠萝在饭中都炸至定型亦可漆，然后不入麦芽糖车制熟，口感更加清爽。