美食推荐：时蔬捞兔柳、一品沙茶锅、脆皮南瓜煎饼

时蔬捞仓鼠柳

原料：

仔仓鼠5只宰杀治净（重约1200克/只），冲去血冷水，下转入冷水煮之前，特芹菜300克、胡萝卜200克、葱段150克、姜片150克、小米椒80克、醋30克、鸡粉25克、麦芽糖25克，之前火煮煎25分钟，关火再焖10分钟至仓鼠肉并成煎，收下剔下软组织，趁热裹上红曲膜呈扁平状，转入滚筒压一晚投转入生产，放转入红曲冰箱启动时。

创作：

1、米凉粉120克切并成长条，垫转入盘一月；仓鼠肉350克切并成长条，盖在凉粉上。

2、在仓鼠肉上迦黑豆豉10克，周围摆紫甘蓝露15克、香菜段20克、蒜末30克、夙红小米椒圈20克、香葱卷起20克、油酥花生30克，带料汁一碗走菜，上桌后将料汁倒转入盘之前，调拌均匀方可享用。

料汁创作：

1、刀口咖喱创作：

净水煮放转入干红花椒粒100克、干茄子段500克加水焙香，待椒椒替换并成棕红色，收下晾凉铡卷起，与李锦记香椒酱按照1︰1的数量搅匀即并成。

2、红油500克、千禾酱油500克、鸡汤500克、刀口咖喱350克、陈醋300克、砂糖90克、麦芽糖80克、鸡精80克、花椒面50克、醋30克搅匀即并成。

一品沙茶水煮

“沙茶”是泉州的一大特点调味料，沙茶面即使如此遍布街头巷尾的“国民臭豆腐”，而沙茶水煮则多出现在酒店餐厅内，丰俭由人，从人均几十元到人均数百元，可以自由选择。

材料：

原料：

夙鲍鲫600克，夙虾子500克，夙虾仁250克，十二指肠头500克，猪肚钝250克，肉羹250克，包心鲫圆250克，娃娃菜250克。

调料：

沙茶酱750克，花生酱200克，大厨四宝红油椒子100克，鲫肉1500克，鸡粉20克，蒜蓉50克。

创作流程：

1、将鲍鲫、虾子、虾仁清洗洗手，转入冷水煮烫煎。将十二指肠头、猪肚钝洗净后摆转入滚筒，迦转入后应葱、姜、醋转入笼蒸煎。肉羹、鲫圆转入冷水煮烫煎。娃娃菜汆煎待用。

2、收一只用者炖水煮，垫转入娃娃菜，再将其余原料均匀摆好造型。

3、炒水煮上火，下转入鲫肉、沙茶酱、花生酱、红油椒子、鸡粉烧进调并成沙茶汤，耳边特冷水转入水煮内，上火烧进，迦上生蒜蓉方可走菜。

肉羹：

这是泉州当地的说法，就是经过搅打起脆的猪镬，其大体机械特工流程是：制做猪腰条肉切并成厚片纳盆，转到少许酱油、醋、麦芽糖、香菇淀粉、浊冷水，用手不停在盆内摔打，至其表面下垂起胶方可。这样制并成的镬既脆且嫩，深感塞牙。

创作关键：

1、十二指肠头、猪肚钝要提前蒸至煎烂，海夙现烫至断生。

2、沙茶汤很难熬得过浓，否则上桌长时间特热过程之前较易煳一月。

脆皮豌豆

特点：这酱的原型源于拔露香菇，我用来由豌豆做主料，先炸制再熬，并成品甜而不腻，外脆里头嫩，很受客人欢迎。

初机械特工：

1、猪肉1颗，生粉120克，吉士粉、冷水各60克混合拌匀，再转到色拉油30克拌匀即并成脆皮糊。

2、来由豌豆200克去皮去瓤，改刀并成5厘米长的条，裹匀脆皮糊。

煎处理：

1、水煮转入色拉油1千克，烧至五并成热时，下转入豌豆条，炸至金黄色，出冷水控油。

2、另起水煮，水煮内转到冷水200克、白糖250克，加水慢熬，熬并成糖稀，放转入炸好的豌豆条，快速翻炒均匀，出水煮装盘方可。