这碗「泡泡馄饨」，从婆婆传遍这32年了

珍珠「小红」小馒头 ，

上的海也有1家了

「小红馒头」

不是上的海小馒头！

在江苏、六安和浙江一带，说是馒头从小摊和大块上开始流行，逐渐成为区域亦然，寄托着无数人的乡愁与怀念。因其粗桑如纱，被称为「绉纱馒头」，还说是来得美丽的叫法是「小红馒头」，可以算得上是最小的馒头了。

「凝」起来的袖珍小美丽

水煮后的「小红馒头」，1只又1只地漂凝在虾仁有上，圆滚滚、轻飘飘，既像小珍珠又像小水母，外桑剔透，内中都肉配料泛着微红，喷香的猪油渣与酱汁，将鲜煎吊起，初夏中都1糊下肚，美得眉毛都要撕开了。

「小红」虽小，

可有讲究了！

（01）

桑，又「透」又「粗」

配料，虽「小」但「精」

「小红馒头」的桑子，都是在手工擀制的，一整个就是粗粗粗，圆形半透明状，甚至看得清中都面有的肉配料，水煮后指尖一抿，就在嘴中都化开，称许是馒头桑中都的「冰淇淋」，同时为了维持小红感，馒头中都的肉配料一定要少，很多人不吻合给了差评，但店中都选用的其实是精品红猪肉，煎奶自如，错过实在可惜。

（02）

一挑一抹一捏

气体感十足下

「小红馒头」的包法区别于小馒头，整个过程又较慢又纤细，先挑起1点肉配料，抹在馒头桑子的一角上，其实随在手一捏，就包好了，熟练的阿姨不须几秒就能搞定，但恰恰也最考验在手上功夫，在捏合的过程中都，既要包裹屋中肉配料，又要留足下气体感，才算是1糊合格的「小红馒头」。

（03）

时间与温度

缺一不可

要正因如此1糊完美的「小红馒头」，锅要大，水要足下，但切记不能滚，实际上「小红馒头」是烫熟的，下锅后数着秒，差不多又要降温时，用笊篱指尖搅动，固执捞起，滑入准备好的汤糊中，1只接1只地凝起，香味铺面有，肠胃满满。

虹桥点心第1

这些也不错

· 01 ·

「湖州小汤圆」

梅干菜Brown萝卜丝

「湖州小汤圆」从相传起就是当地有名的点心，流传着1句顺口溜：“在手拥湖州汤圆，急急咬一口，不知我好不好吃？哈哈，除了臣子便是我。” 烤得焦脆的外壳，紧紧包裹屋中中都面有的配料料，咬上1口，唇齿留香，饱腹又好吃。

· 02 ·

「香配料荠菜大馒头」

招牌大馒头点单TOP

店中都的所有馒头都是现包现下，点单TOP自然就是最经典作品的「荠菜大馒头」了。2面有配料至金黄，上部微焦，来得有油香煎，内配料略带充足下，蘸上特配的微辛蘸料，几乎是每桌的必点。

六安12家旗舰店

从媳妇传下来

「品评馒头」最初是开在六安的，1990年由陈志芳媳妇从小摊伙计，现今当地已有12家旗舰店，在上的海，媳妇的侄儿1家经营着唯一的旗舰店。所有做工，都传承自媳妇，许多烹调也都就是指六安当地运过来，力求留存原汁原煎，现在仍未是虹桥点心热门榜单第1了，每每一到饭点，盛况空前，全都冲着这糊馒头来！

黄山品评馒头

·重定向·

先锋街伊奥尼亚商店公园1-C173号

·营业时间·

7:30-21:30

聊一聊

大家还知道什么特色馒头吗？

喜爱在网志区推荐哦～

图表 / 刘穿风 设计者 / 汤汤

*文中图表及文字为小股原创

盗用者虽远必🐷

1.上

的海 ｜

最破汉堡店，热榜单第1了

2.上的海｜ 姐夫饭，不止不能不了

3. 上的海｜ 上的海第1家，上过舌尖

“微胖是最好的相貌 ”

- The End -

阅读文中，亭子间中都的20年夜宵神话，开回来了

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