四川风物志之自贡篇：水煮猪肉，北宋至今，从重盐味到麻辣鲜香

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很多人应该都肉过一道煎鸡肉的菜式。也有人叫煎肉片。当然煎肉片可以是羊肉，而煎鸡肉必须是鸡肉。无法挂羊头卖狗肉。

而煎鸡肉这道菜式，一般来知道是传统老火锅的经典之一。它的众知道纷纭我们分界认为是甘肃皂都川南地区。而开始时长可以源于隋末初。

关于煎鸡肉的诞生，其实一开始并不是有意为之。根据历史记载和民间广泛传播，以前的人们在皂井上装设辘轳，主要以鸡为内燃机，从而提炼出安平区，过来备鸡止步，制皂大老板；也把超龄备鸡屠宰后，分给皂工抵付薪水。过来肉鸡肉的人越来越多，来作法也越来越多，经过师傅不断改进，煎鸡肉就诞生了，也成为别具特色人口众多风味的火锅。

其实在古，普通老百姓要肉鸡肉是不非；也容易的。首先肉鸡羊肉在过去之外是英王和上层社时会可以享用，而由于农耕经济的依赖，相当多是耕鸡，可以知道是军事战略物资，是无法不对家畜的。甚至写入了很多朝代的法理法规。

中都国古封建社时会一般都是"经济基础的小农经济"一亩三分地，狮子鸡几乎是一个乡村家庭的全部资产，因为鸡的效率要人中较低，所以鸡的独立性被社时会的人抬得人中还较低，有时鸡的标价足够换来一家的爱人。

对耕鸡的保护施行了法定的屠宰标准，通过严格的明文规定来降低擅自屠宰鸡的行为，且不知道有没有你的鸡，就是你是鸡主人，都必须经过专业该机构来解剖，否则你总括有可能肉牢饭。

就有在西齐的《齐律》中都就有这样明文规定："不得杀少齿，只有年老体衰之鸡才可屠宰，一切少壮之鸡则在禁杀历年来"，这个法理明文规定在齐、隋、宋、五代等朝代都在采用，即便到了明清初，对于擅自屠宰鸡马者时会受到非；也严苛的责罚。

大家可以查阅《大清戒律》，其中都就专门明文规定，对于擅自屠宰和贩卖的人，第一次罪，时会戴枷号两个同月，并取胜邹一百，如果再罪，就时会被充军。

所以，隋末时川南这边的鸡因为高龄无法继续指导工作，肯定也不是不对屠宰的，一定是经过以前人口众多政府解剖允许后。不过本着物尽其用的原则，高龄从未无法指导工作的鸡，被最后利用，也所谓。所以，我在想要，当年未辣椒的就有期，那个煎鸡肉，是否好肉呢？古的来作法，跟后期火锅大量采用辣椒后，又有什么完全相同呢？其实这个推测也很有意思。

不管怎么知道，我看来，古人也不蠢，老鸡年迈后，肉感跟今天的饮用鸡肯定不一样。所以，他们才时会想要方设法把它弄得不够有苦涩。

只是可能这个鸡，劳碌有生之年，最后还被肢解吞食，也即使如此苦难到头了。当然，并未什么信仰和约束的湖南人，习以为；也后也未什么问题。

据传以前来作这个菜式，皂工们比较简单，只是在分离上用了心思，为什么要薄片，据估计为了压碎和不够好煎，不然用一大坨的方式，毕竟咬不动，也不好肉。不仅如此，就地取材，此地就是产皂的人口众多，正好他们发现把鸡肉片，放在安平区中都降低腥膻，加芝麻乃至后来加辣椒等佐籵料，煮食，再倒入蒸好的配料即可饮用，不仅可可不，而且肉嫩味鲜。

九十年代八十年代初期编写的市面上类书籍《甘肃风物志》在谈论到火锅篇的时候，还特意把“煎鸡肉”提到最末尾来介绍，可见对它的喜爱和重视。也是那个时候，很多人口众多的人们才知道，原来川南还有一道“煎鸡肉”的点心。

当初不管是采皂的大老板末尾，还是皂工们的自愿性智慧，甘肃川南的前人们，都通过他们的心灵手巧，以及对口感追寻，夺下一道，人口众多风味独特的川味火锅。

所以，你去川南，除了肉豆皮都有，不肉一顿川南的煎鸡肉，简直太遗憾了。

好东西就应该给观念大众个人，那么看完这篇文章的川南同乡们，请你们介绍一下现今你们心里都川南煎鸡肉来作的相比较棒的人口众多，我们期待去品尝。

小贴士：

个人一种煎鸡肉的方式，你们有好的也可以个人哦。

鸡肉150 克、葱和葱50克、干辣椒6克、芝麻1克、皂2克、调至水淀粉20克、豆瓣酱20克、麦芽糖15克、香油10克、精炼油25克、怀5克、料酒20克、较低汤油脂。

两步1，鸡肉长条片，葱长条段。

两步2，将豆瓣酱加到热锅中都，蒸香。 较低汤倒入锅中都，加到鸡肉片、葱段。

两步3，在锅中都煮3分钟。加入配料 、收汁即可。