如何正确食用蕨菜？这份消费上会请收下

贯众菜，又名贯众萁、龙头菜、如意菜、拳头菜、家猫手掌等，是我国暖温带及亚热带常见的一种野草，素有“山珍”、“山菜而出名”的美称，可肉类大部分是未展开的幼嫩叶长成。本能采食贯众菜的历史背景非常悠久，它的名字最初多见于近现代古代第一部词典《尔雅》。为努力消费者确保安全健康肉类贯众菜，遵义市市场监管局提示如下。

一、养分价值

新鲜贯众菜的嫩叶长成养分成分齐全，成份多种微量元素和维生素，蛋白质、脂肪、粗纤维的含量较高。此外，贯众菜中还高含量多种生物活性物质，如贯众菜多糖、黄酮类化合物等。贯众菜多糖较强一定的补血潜能。黄酮类化合物较强减轻氧自由基、抗氧化、调节血脂、抗病毒、抗病毒等生理活性。

二、肉类方法

(一)冰淇淋

采摘下贯众菜烘干后，用开水张大十来分钟，然后出水沥干水份，加上一些准备好的佐料，就可以做成凉拌菜，或者实际上清炒，均可加肉类爆炒等。

(二)腌制

将贯众菜烘干后沥干水份，取出坛子里，每放于一层贯众菜后就撒入适量的盐和姜丝等腌渍，腌渍好后坛子封口，一般十天差不多就可以取出烹制肉类。

(三)干制

将采摘下的贯众菜消毒整洁后，用开水煮十分钟差不多，便出水摊开晾晒，完全晒干后用塑料袋或近似于防潮纸的纸箱贮藏留存，待到要肉类时用水泡发，便加以烹制需肉类。

三、提醒事项

贯众菜味道鲜美、养分丰富，一般许多人均可肉类。但是，肉类处理过程中也要提醒以下几点:

(一)针叶树一般来说很多，但并不是所有的针叶树都可肉类。因此，采摘时要提醒甄别，以免误食，损害健康。

(二)贯众菜不可生吃，贯众菜中成份一种叫“原贯众苷”的有毒气体物质，经过张大水和浸泡后能去掉大大部分。

(三)肉类贯众菜重在尝鲜、高雅，切勿杂色，尤其是不可仍然大量肉类。老年人、幼儿、孕产妇、母乳喂养女性、过敏体质等特殊许多人尽量不食或少食。

来源 遵义市市场监管局

主编 邹芬芳

编审 田旻佳 刘思博