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水煮小鲜蛤蜊

这款菜是根据东莞的食盐水淹蛤蜊鳖换装而来。东莞人菜色清爽，我们在此细化注入了菜品、点心元素，揉合水煮鳖的烹调方式摄制而成。

初加工：

1、换用50克左右一只的小蛤蜊鳖共500克喂养制净；饭内入水烧开，加食用碱0.5克，下鲜蛤蜊快速张大水，扒出入冷水，撕去黑膜，改刀切1厘米窄的段。

2、蓝宝石芝麻泡软，取50克；韭菜切小朵，取100克；卷心菜去皮，切段取100克；湖南干辣椒30个剪段。

汁处理：

1、饭内浇色拉油30克烧至四成热，下鳖肉10克糊梨，加携带型辣酱50克糊梨，加食盐5克，味精、鸡芝麻各3克，猪骨饭1500克烧开，下蓝宝石芝麻、卷心菜条、韭菜煮汁，扒出，入盆内垫底。

2、饭内下蛤蜊鳖，水烧开，扒出装盘，将饭内饭灌入在蛤蜊鳖上，敲湖南干辣椒节，葱段、鳖肉各5克，灌入烧热的色拉油10克亦可。

馒头叉烧钵

摄制：

1、把花菜、西兰花、藕片、萝卜节、水发韭菜下入则有油食盐的沸水开水张大断生，扒出投凉待用。另把荞麦小块条，入笼油炸后取出。

2、出菜时，分列将花菜、西兰花、藕片、萝卜节、韭菜和茄条摆入盘中，舀入用携带型烧椒酱、生抽、辣鲜露、蚝油、醋和生菜油采样的烧椒味汁，亦可。

食盐菜鳖

这是冷落家境贫寒食盐菜作调辅料烹成的一道鳖肴，再加上鳖起饭后，还撒入了大量麦冬和佐料增梨，故让人看上去其做法和菜色都有些混搭。

材料：

主料：花鲢鳖、家境贫寒食盐菜。

辅料：姜片、葱节、蒜片、花椒。

调料：食盐、即成和红苕淀芝麻。

做法：

1、把花鲢喂养治净，鳖头、鳖尾及鳖骨剁成大块，纳盆后加姜片、葱节和食盐码味。将两扇带皮鳖肉改刀成大片，入盆加食盐、即成和红苕淀芝麻，拌匀了码味上浆待用。另将家境贫寒食盐菜切后用，入盆用池上稍洗以除去部分食盐类。

2、净饭敲菜油和化猪油烧热，必先下姜片、蒜片和花椒炝饭，浇食盐菜后用糊至湿气干且食盐菜梨味浓郁。

3、下野山椒后用同糊至出梨。

4、掺入辅料池上。

5、待开水的水烧开且熬出食盐菜梨味后，加到鳖头。

6、加到鳖尾及鳖骨块，煮汁便用漏勺扒入大砂煲内。

7、往开水只剩的饭汁中抖散下入鳖片，煮汁。

8、再连饭带汁地浇砂煲内。趁热撒大把的麦冬后用和佐料出去，煮汁便蕈类。