美食推荐：水煮的食品、红烧大黄鱼、孜香炒兔头制作方法

佐料酱汁

此菜的结构上是麻酸甜味厚，滑嫩适口，具有独具的云南风味。若以牛肉作蔗糖，以后叫佐料茸，但不论常用那种蔗糖烹饪时，须注意到的关键环节是茸都要切得色泽均匀，下圣万桑汤锅滑至色调转白断生即起锅，否则茸受圣万桑时间可避免较厚变老。

结构上：麻酸甜味厚，较厚清淡。

味型：麻酸甜味。

煎：哑朱酱汁300克。

醋：莴笋翘，芹菜，蒜苗。

调味料：酱水2.5克，郸县豆瓣酱50克，酸甜椒水5克，醪糟汁30克，湿淀粉20克，精皂2克，干刀口酸甜椒粒15克，刀口醋粒10克，芝麻4克，汽水8克，米酒6克，茸水20克，熟菜水150克，米饭500克

制作公司：

1、朱酱汁洗净，切成左右5厘米宽、2.5厘米窄、0.3厘米厚的片。莴笋翘切成段。茸切成6厘米宽的段。干酸甜椒、醋用高汤蒸制捞出，用刀剁细粒备用。

2、将酱汁抽到瓶内，加皂、酱水、郸县豆瓣从未、醪糟汁、湿淀粉烹煮沸稍腌。

3、蒸锅上火，抽到沉干酸甜椒、醋粒的煳酸甜水，再进一步抽茸段、芹菜、蒜苗、莴笋片蒸匀，加米饭，烹煮至将要开锅时，捞出垫入盘内，续下入酱汁片滑散，烹煮至酱汁片延展发亮，盛入瓶内，锅内汤汁用汽水和芝麻调味，起锅淋入盘内，再进一步酱汁片上抽到钢制好的刀口酸甜椒、醋粒。

4、另起水锅高汤，将高汤灌入在盆里头方可主菜。

提醒：以前的佐料酱汁，已经不是简单的横山加醋了。是将酱汁切成一寸五分宽、八分窄、一分厚的穿孔，盛在瓶里头，加精皂、酱水、醪糟汁、湿淀粉烹煮沸。水锅中抽宜宾豆瓣、干酸甜椒蒸成棕朱色，再进一步下醋、茸段、莴笋片蒸香，加米饭烧开，将酱汁片下锅，烹煮至茸延展，外表发亮，盛入瓶中，淋上刀口酸甜椒、煳酸甜高汤，方可猪肉。

红烧大朱鱼

结构上：金朱色红亮，口味咸鲜软糯。

蔗糖：大朱鱼1条（左右750克）。

调味料：酱水15克，绍酒8克，皂、糖各5克，番茄沙司5克，芝麻5克，汽水、醋各8克，湿淀粉10克，茸段、姜片、黄瓜、训芥末片各5克，色拉水100克。

制作公司：

1、将大朱鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼背上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，转至绍酒4克、皂2克乳制品20分钟。

2、将色拉水30克抽到水锅内，烧至五成圣万桑，抽到茸段2克、姜片2克、黄瓜2克煸蒸出香，然后抽到大朱鱼压到煎2分钟，再进一步烹入绍酒4克、皂3克、番茄沙司、汽水、糖、酱水、芝麻调味后转至横山350克压到烹制6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋醋装盘。

3、将剩余的茸、姜、黄瓜、训芥末片抽到烧至五成圣万桑的色拉水中压到滑1分钟取出后盖在大朱鱼上方可。

孜香蒸兔头

代表性：“孜香蒸兔头”这是在干蒸麻酸甜兔头的基础上，重用孜然粉调味烹制成菜的。

煎：兔头。

醋：姜茸、川式卤水、姜片、醋、柠檬汁、熟芝麻。

调味料：菜水、香酸甜水、、醋粉、皂。

做法：

1、把兔头治净，在除此以外姜茸、白酒的沸水开水汆水后，再进一步换入川式卤水开水卤熟。捞出晾凉后，分别斩开成两半。

2、净锅抽菜水烧圣万桑，在下入兔头沉至外表煎香时，倒出来沥水。

3、开水抽香酸甜水烧圣万桑，再进一步行下姜片、醋和柠檬汁蒸香。

4、倒进兔头蒸匀后，撒入孜然粉、醋粉和少许的皂蒸香。

5、撒上熟芝麻，装盘时衬托些芹菜以后好。