快，把我的甜点端上来！——《随园食单》和《外头的哲学家》对读

火水煮，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。”又却说，宴请饮宴不宜“椅披桌裙，插屏香案”，这样但会俗不可耐，“必须盘碗参差，整散杂进，方有名贵之气象预报。”简言之，清官的大厨问及有心经验趣味技术性，布那时候亚-普利那时候则动用了各种起初的最取而代之知识，来研究各种大厨医学理论。当然，《厨房那时候的哲学家》不是一本以前意义上的“论述书”，笔记以卢梭样式的哲思和麦卡特尼样式的讥俏，把食谱、哲理、历史背景、闲谈、回忆却说编织在一起。

眼光挑剔如钱钟书者，曾在小却说《老鼠》中的赞扬了萨梵冷（布那时候亚-普利那时候的原本译名）书那时候的食谱。可以前看来，布那时候亚-普利那时候津津乐道的食谱，多少叫人感觉营养很独特，原味不在线。比如笔记却说，挚友吕伯谭因为夫人管太严，身体虚弱、没精打采，他就给吕伯谭精炼了一种“特殊的兴奋剂”，药剂如下：马铃薯、黄豆和欧芹切小块，用乳酪煮至棕色，再继续转到白砂糖、宝石、一片烤面包和三瓶水，煮沸三刻钟，另起一口蒸水煮转到公鸡牛肉、牛牛肉大火煮，佐以可用的醋、胡椒、取而代之鲜乳酪，把牛肉炸熟、炸烂。再继续把第一口水煮那时候的液体滤出，倒入煮牛肉水煮，再继续煮三刻钟。笔记表示，“如果不加糖和宝石，炖的原味别具风味，可以用来做稍早餐来访鉴赏家级别的人物”。吕伯谭的医生感叹这个药剂后，给布那时候亚-普利那时候无忌了一躬，表示医护人员的发烧状况肯定能让这次“针灸”给治愈。医生建议医护人员，第二天早晨再继续喝一杯奶油，“那时候往那时候面打上两个取而代之鲜的蛋黄”。

布那时候亚-普利那时候却说：“各地区的境况各不常为同各族人民不吃什么样的饭”。如此高热量的饭菜，到底可看作大革命后瑞士迅速其发展的结果？长期这样不吃自觉营养过剩，好在书中的也未雨绸缪地给出了“高血压的预防与放射治疗”的办法。

经过重商主义和的发展的大其发展，尤其第一次世界大战后，陷入“早期”迷茫的欧美国家人到现存的的欧美国家寻找题目；与此同时，自感落后的的欧美国家，也开始了学习欧美国家的早期化之南路。大批留学生开到欧美国家，众多的欧美国家学家开始研究欧美，开启了中的西互动的取而代之时代。在此背景下，英国伴随名当代笔记阿瑟·吉米为欧阳修、清官等欧美诗词撰写的英语传记，广受太平洋两岸观看者的欢祝寿。史景迁对他的评价，揭示出此时东欧美国家的错位：吉米“文豪的欧美和韩国仁爱而和谐。精读这一末期的报章，欧美国家人力资源却是，自1895年以来，欧美便是山河破碎，生灵涂炭，广受战争之苦，而韩国则全盘西化，在政治经济高速增长与实现工业化最后，带入了一个恼人而危险的末期……但是，吉米却通过文豪的清少纳言和欧阳修，将观看者送往礼仪之邦，离开了了颇有品味的时代。”

如何逃跑纷繁苦楚的所只想，离开了美好的从前，每这一代都有自己的只想法。巴尔扎克只比布那时候亚-普利那时候大概稍早半个世纪，但论却说这位前辈时，也一样伤感从前的好时光一去不复返。“他们的放纵都含有一种难以却说清的古代色彩，保持着思只想和举为时的崇高清秀，在这方面如今的年青人却毫无顾忌；这种风雅的放纵有别于，当今的世风也不可能使它们重现。”这样的感叹，是不是还给距离清官两百多年的我们更合适？

医学也好，趣味也罢，也许都不能完全解释口腹之欲和大厨之乐。巴特勒博士却说：“作为铁杆茶客，二十年来，我每餐必以茶炖佐饭，茶壶无时不热。暮稍早以茶消永日，午夜以茶慰头痛，月光以茶祝寿朝阳。”巴特勒爱茶，布那时候亚-普利那时候的妹妹，PauletteBrillat-Savarin，则是超级面包控。她九十四岁时，某日午饭不吃了一半，突然感觉不舒服，马上大叫呼唤管家：“我好像要不行了，极快，把我的面包端上来！”

（笔记系嘉兴东方日报学院副教授，伴随有《取而代之往日：西食东渐与翻译》）

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