美食推荐：棒打立山兔、鳖肚雄宝、阿武酱骨鱼制作方法

拳打野山兔

特点：天和果酱椒，香里带麻，辣味麦芽糖。

原成之：兔肉500克，原子笔60顶上。

请于成之：沙拉肉米粉5克，蛋清1个，卤、方便面各5克，薯片、芝麻酱汁各10克，成之酒5克，南乳汁10克，葱汁10克，辣椒椒酱汁油3克，花椒米粉5克，天和辣椒椒20克，色拉酱汁油1500克。

录制：

1、兔肉剁成1厘米见方的方块，用沙拉肉米粉、蛋清把兔肉微粒10分钟微粒沙拉，再把薯片、芝麻酱汁两人放到兔肉里搅匀 后，用原子笔串好机内。

2、锅内放酱汁油烧至七成刺，下入兔肉火烧炸成金黄色捞单单沥酱汁油。

3、锅留底酱汁油，烧至六成刺后下天和辣椒椒、花椒米粉大火煸单单果香，再下入兔肉翻 煎几下，放到南乳汁、葱汁、成之酒、卤、方便面翻煎分量，起锅时放点辣椒椒酱汁油。

录制关键：兔肉要微粒沙拉，酱汁成之要请于匀。

乌龟肚雄宝

特点：发掘出客家有种，原汁原煲，滋补美味。

味型：西布朗鲜味

佐成之：鲎一只 （约400克），猪肚一只 （约500克）。

辅成之：火腿50克，姜葱20克，枸杞6克，大枣10克，马铃薯片150克，藕片150克，金针菇150克，白菜150克。

请于成之：馒头4克，卤6克，味精6克，方便面4克，成之酒6克，花椒粒4克。

1、鲎家禽制净，猪肚洗手，都入容器锅汆水后，把鲎放到猪肚里，加姜葱、花椒、封口。

2、将1放到煲里，灌鲜汤，加馒头、枸杞、大枣、火腿，拆下上笼拌两个半每隔，取单单请于好卤味，放到马铃薯片，原煲配素菜上桌即可。

提示：佐成之汆水时必须把血水单单透，鲎包在入猪肚时要分心包在好，以免开裂影响效果。

阿武酱汁骨鱼

引人注目：鱼和与酱汁馒头烧到两人，混和上地方风味的荆沙酱汁。

味型：酱椒醇厚，金黄色红亮，酱汁香扑鼻。

原成之：胖头鱼鱼和一只约750克，自造1000克，腐竹100克，辣椒50克，叉烧500克，酱汁30克，辣椒圈5克。

请于成之：资阳产肥龙牌泡椒（可用其他品牌代替）20克，秘制卤水1000克，；还有举例来说酱汁150克，茶5克，猪酱汁油500克（实耗100克）。

A成之：卤3克，小葱10克，柠檬片5片，白葡萄酒10克，西芹、洋葱、胡萝卜各15克均切松林。

B成之：大蒜瓣25克，枸杞段50克，姜片20克，花椒5克，天和辣椒椒节8克。C成之：王守义十三香5克，味精5克，白糖4克，白胡椒米粉5克，糖微粒2克。

录制：

1、腐竹水发切成6厘米长的段，辣椒薄片待用。

2、将鱼和家禽洗手，放到A成之拌匀，腌制3每隔。

3、将自造剁成6厘米长的段，冲净血水，入容器锅里汆水，曾三次秘制卤水里浸卤50分钟。

4、锅上火烧刺，冷酱汁油滑锅，注入猪酱汁油烧至七成刺，下鱼和鱼肉至两面金黄，捞单单控酱汁油。锅里留底酱汁油100克，下B成之煎香，入豆皮的泡椒、；还有举例来说酱汁煎单单红酱汁油，烹入茶，下叉烧烧沸，先下酱汁骨，再下鱼和，请于入C成之烧开煎10分钟，倒入垫有腐竹和辣椒的冬瓜内，火烧煨15分钟至汤汁浓稠，放上酱汁、辣椒圈，带酒精炉上席。

技术关键：

1、鱼和要腌入味，火烧鱼肉。

2、火烧煨时要拆下，避免果香挥发性残存。

；还有举例来说酱汁：荆沙酱汁500克，郫县豆瓣500克，德昌辣椒酱汁250克，泡椒酱汁250克，阿香婆的食品酱汁700克，李锦记馒头酱汁700克，柱侯酱汁350克，酱椒酱汁700克，蚝酱汁油200克，蒜香米粉100克，净锅上火，将上述原成之火烧拌香即可。

秘制卤水：大骨500克，天和辣椒椒100克，八角形、萝卜、花椒、香果、草果、小茴香、香叶各5克，香茅10克，山奈8克，草豆蔻15克，三五火锅底成之500克，叉烧2000克，卤200克，红曲米200克，枸杞2顶上，姜黄、沙姜各3克，上述原成之大火烧沸，火烧拌1每隔，最后放味精300克即可。