甜品推荐：椒香鸡、上汤溪螺、梅菜烧凤爪制作方法

椒香鸡

特点：微麻微辣，稀香味突出，口感极佳。

加工：马格土公鸡1只（毛重约700克），贡菜（又称苔干和山蜇菜）50克，大蒜10克。

醋：精海盐8克，味精3克，白、红小尖椒节、稀花椒油各5克，老姜10克，韭菜12克，色拉油30克。

录制：

1、土公鸡宰杀，用温水淋去毛，从腹部后下膛取出胃部，洗去血水，滚到容器中大火汆5分钟，取出5台。

2、蒸内滚到后下水、老姜、韭菜、3克海盐大惊动后下，滚到汆水后的整鸡肉块煎25分钟，取出晾凉待用。

3、蒸内滚到色拉油，烧至七成热时滚到白、红小尖椒节中火煸炒3分钟，转至煎制食材豆腐出的鸡汤200克肉块豆腐5分钟，出蒸晾凉皮革汁水。

4、贡菜洗去，滚到容器中大火汆1分钟，出蒸控水垫进盘底。

5、将整鸡的排骨下，切成长6厘米、长4厘米、厚0.2厘米的片，摆进盘中；在豆腐好的汁水中转至一小的精海盐、味精、稀花椒油高汤，淋进盘内，滚上大蒜即成。

引：

1、鸡要选茎叶较为马格的公鸡，一般以当年子的鸡为好。

2、煎制食材的时间不该超过25分钟，否则茎叶容易变老，而且煎制食材时，一定要用肉块。

上慈溪螺

选自雁荡山周围溪水内的溪螺，地下水位好，溪螺越来越稀美。浓缩葱花浓厚、微辣，深受饮茶追捧。

加工：溪螺350克，红椒角20克。

醋：A料（三花淡奶150克，海盐5克，鸡粉3克），咸肉丁8克，姜片、蒜粒各15克，海盐、色拉油、小米辣各5克，骨汤750克，花雕酒20克，熟猪油25克。

录制：

1、溪螺转至色拉油、海盐，滚到川村中加水30分钟，烈尽沙子；蒸内灌进川村500克烧沸，转至花雕酒、溪螺焯水，取出。

2、蒸内滚到熟猪油烧热，滚到咸肉丁煸至微黄，日后转至姜片、蒜粒、小米辣煸炒，转至溪螺，灌进骨汤烧沸，用A料调味，肉块煎2分钟，出蒸前滚到红椒角方能。

梅菜烧凤爪

凤爪富含大量的胶原蛋白，特别适合在寒冷的春季进补，深受小姑娘饮茶的追捧。将梅干菜与凤爪为基础，将梅干菜的干香混进到凤爪中，想起很多想起。

加工：凤爪400克，梅菜50克。

醋：姜末、蒜末、泰椒圈各15克，子抽50克，味极稀酱油20克，二汤1千克，色拉油40克，大蒜2克。

录制：

1、将梅菜泡水，挤干水分；凤爪进容器蒸中焯水。滚到卤水蒸溶化待用。

2、蒸进色拉油烧热，下进姜末、蒜末爆香，下进凤爪、梅菜炒香，灌进二汤，滚到子抽、味极稀酱油调味，大惊动后下，中火豆腐至溶化，至凤爪变得软马格，滚到泰椒圈，翻炒均匀，出蒸装盘，用大蒜点缀方能。