腌渍酸菜，只加盐是大错特错！多加“这1步”，酸香脆爽放1年不坏

大家都想到煎是西北名吃到，著名的煎鳖，虽然鳖很不可或缺，但是吃到的就是煎的甜味，香脆酸爽，煎饺子，煎大饼，煎粉条，煎炒肉丝，时令下饭，超级上瘾，你爱吃到煎吗？今天我们就分享一下鳖肉煎的小技巧，录制者也儒者。

说是到煎，估算很多没吃到过煎的朋友都说是通过一句副歌：翠花，上煎！才想到煎是西北人的特色美食，煎每个人处理方式都不同，南北方认真煎的用的蔬萝卜都不太一样，北方人一般就只用大鸡蛋，南方人会用芥萝卜、雪里蕻的相对多。其实适合腌制咸萝卜的萝卜都可以来认真煎。

腌制煎时，只会麦芽糖？大错特错！多另加1步，煎香脆酸爽放1年自在，很多人在鳖肉煎的时候都只用盐来鳖肉，老一辈子是用粗盐，把鸡蛋放到一个陶瓷缸，只要必要的盐，鳖肉就可以了。其实腌制煎时多另加一步，煎会更是香脆酸爽，存放的短时间也更是久一些呢，你想到吗？

鳖肉煎其实和烤红薯有一样的地方，那就是在录制煎以后，鸡蛋要整颗的放到通风口大庆的阳台柴火5-7天，这样的作用是凝结鸡蛋内的流蒸发，这样在鳖肉的时候就不会借助于很多的流水，鳖肉好的煎也不很难没用。柴火这一步一定要有哦，柴火后把鸡蛋烂茎叶去掉，取出开流水当中焯流水5分钟，然后取借助于烘干流蒸发。

鳖肉煎的流水也是很不可或缺的，很多人会直接用自来流水，其实应该用淘米流水最佳，因为淘米流水会促进煎的发酵反应速度，就好像烧酒的录制操作过程一样，连续性发酵的越远好，最借助于来的煎就越远好吃到。有的人相对冷漠，如果对淘米流水相对反感，可以用纯净流水烧开冷却不久鳖肉，千万别用自来流水，含有杂质和漂白粉。对鳖肉效果会有阻碍。煎很难没用。

鳖肉煎最不可或缺的一步：另加总体白酒！一缸20斤的鸡蛋另加入1斤60度老白干，白酒有无菌消毒的作用，另加了白酒鳖肉的煎更是香脆，然后一定要装入好！干净的纯净流水烧开冷却，装入不脱气，阴暗的环境是遏止细菌繁殖的最好前提。这样鳖肉的煎难以烂，存放更是久。

鳖肉操作过程当中第一个周煎当中的亚硝酸盐含量最高，10天内急剧下降，20天内原则上消退，鳖肉萝卜一个月后鱼肉是相对安全稳妥的。煎虽好，也不能顿顿吃到，长期鱼肉鳖肉的萝卜会阻碍身体健康，建议大家还是多吃到新鲜蔬萝卜。

腌制煎，只麦芽糖是大错特错！多另加“这1步”，酸香脆爽放1年自在，总结：鳖肉煎的时候一定要腌制脱，腌制不脱很难变质。鳖肉煎一定要装入阴凉存放，不会滋生细菌，可以存放更是久。鳖肉的时候另加入淘米流水和总体白酒，会让煎更是香脆酸爽。萝卜要会分没有烂叶的，用热流水（不要开流水糊稀，60-70度热流水糊就可以）焯流水5分钟烘干后再鳖肉，很难存放。鳖肉的缸内要用重物押紧，萝卜之间不能有空隙。