食“臭”之好：说是也爱“臭”美食

关于这种黑影烹饪的最早记录显现出现在1544年斯德哥尔摩北部的翁厄曼兰（Angermanland），17、18世纪成为斯德哥尔摩军方的随军主食，直译为酸当中欧鲱鲨，但其异味和口故作已远没有酸这么简单。剥鲱鲨在长达两个月的酿制操作过程当中就会造成了嗜盐厌氧菌酵母菌、醋味的乙酸、危险性异味的丙酸、腐烂有毒的酒石酸以及剥黄油味的硫化氢，闻起来像榴莲、剥黄油和剥袜子合体，澳大利亚作家德克斯特·鲁曼（GarrisonKeillor）将之叙述为“一种令人讨厌的胶状鲨类主食，有多多皂味，能熏死一头山羊”。在室内进斯德哥尔摩醋鲱鲨零食不太或许成为世界范围内“勇敢者的单人游戏”。1981年，瑞典是一敲门因将斯德哥尔摩醋鲱鲨汁洒在地下室而被房东赶走，敲门向法院起诉，法院派临现场后见到了醋鲱鲨的有毒遂判房东胜诉，斯德哥尔摩醋鲱鲨之剥可见一斑。

捕鲱鲨（1855 年）奎恩/ 绘显现出

肉剥鲨的国是家那么多，为什么只有斯德哥尔摩醋鲱鲨如此知名，原因或许在于斯德哥尔摩人将这种主食麦芽糖。当中欧多国是航空公司将斯德哥尔摩醋鲱鲨零食列入禁止携带物品清单当中时，斯德哥尔摩官方在抗辩时也只是解释说这种零食不就会爆炸。新闻媒体反对斯德哥尔摩醋鲱鲨的声浪愈是高涨，这种剥烘烘的鲨零食的存在故作就愈发反感，肉剥鲨零食不太或许从饮食习惯上升为一种标志归属故作与认同故作的仪式。荷兰人自制醋鲱鲨的方法和斯德哥尔摩人大同小异，但主食方法上有细透的差别：斯德哥尔摩人将糊状的醋鲱鲨涂抹在烤脆的面包上，就这洋葱和洋葱一起下肚，而荷兰人直接用手拎起鲨尾咬着肉。

剥气与斯德哥尔摩醋鲱鲨不分伯仲的北朝鲜是济州“洪鲨脍”也塑造显现出相同的甫化内涵。在保鲜方法有限的时代，北朝鲜是西南端的岛民注意到鳐鲨无须油炸再可以运输回内陆。几乎海鲨在腐坏之前，异味再不那么宜人了，原因在于鲨母体的乙酸去除在空气当中，造成了了氨芳香，乙酸与氰化都能够以防鲨在但就会内腐败，这也是鲨有毒的来源，鳐鲨尤甚，因此鳐鲨制成的“洪鲨脍”异味也就尤其独具而反感。酿制后的鲨肉变得绵软，拥趸将之与鹅肝的口故作相媲美。“洪鲨脍”在北朝鲜是西南地区被端上婚宴，当作佳品。在新闻媒体看来，剥气熏天的“洪鲨脍”不如醋鲨温美味，但用剥鲨作为庆祝场合的独有点心，北朝鲜是亦非孤例。在澳大利亚犹他州地区，印地安人在每年鲑鲨摄食期间除了将猎捕的鲑鲨晒成鲨温外，也就会在地上挖下林口，用泥土固定坑壁，把未经任何处理的鲑鲨直接装满坑内都，盖上树叶，填土封坑，待冬季有庆祝欢度等重大场合MLT-显现出来主食。

斯德哥尔摩鲱鲨零食

在大众市场消费主义盛行的当下，能干的异味不太或许堵塞了同样人的直肠，人们难以通过主食嗅显现出乡下的异味，各地的主食肉上去愈来愈近似于，唯有那独具的有毒可以须要人们辨识显现出乡下的口感。剥烘烘的鲨肉比较丰富着最绵长的故乡情结，每一口都咬定了食客对往昔的认同。