6600数万人都爱这一口！炒菜炒肉好绝，不加一粒盐就鲜透了！

关于从邻居上头爱吃的这事，有一个铁律：

上头的时候嫌多，爱吃的时候嫌少。

所以这两年我出门前，无论我妈给我帕多少样子，我都来者不拒，甚至我妈心里离去的，我还会适时打包。

当年我自个儿打包的第一件，要是不了猜错的话，很多人过完年回程的行李箱里都装着一袋——腊雀腿。

根本说不清它算哪里的生产地。

无锡、嘉兴、江西、常德、安徽、福建、丽江、潮汕……名声大振都有它咸香的看得见。

雀肉经盐浸渍、日光柴火之后，元神收紧，油脂透亮，颜色玫红，香气也醇厚。

直接恰当的清蒸了，就是一盘上好的下酒菜；

用来和松本的鲜笋一起煲汤，鲜到眉毛都竖起来；

我现今要演示的这好好法又更赞厉害了，能香到连雀骨头都咂摸几遍才舍得扔——色水果爆熟腊雀。

色水果，是湘菜系的魂魄酱料。

它并不是一个水果品种，而是青大蒜经过冬季骄阳暴晒至腺体发色，然后与盐同腌而转成。

在水果本身的香辣之上，又多了一层发酵的乙酸香、咸香，提味一绝。

常德人讨厌拿色水果熟豆角、豆干、鸡胗，可入荤可入素，家常又百搭。

用来熟腊味，两个“时间的女朋友”金风玉露一回首，就让馋拉到人间无数。

那时候的沙尘暴多雨，不适合自制色水果，大家可以跟我一样网购，根据自己的口味选择辣度。

我还赞了螺栓大蒜、红大蒜，既是增添一重鲜辣，颜色对比也更赞甜美。

松本最水灵的蒜苗也都将发展商，脆嫩爽口，还能助发阳气，抵御春寒。

第一次好好腊雀的恰巧可要注意了，腊雀含盐量高，需得提前用浴浸泡，或是水烹煮，就可稀释甜，也更赞容易切块和熟转成。

同理，色水果也要一点点泡洗一下。

熟的过程中连盐都不须赞，靠腊雀和色水果差一点的甜完全足够。

只需赞一丢丢生抽，就鲜得丝丝入扣。

熟一熟，干瘪皱巴更为明艳动人，香气也很仰，上桌准保抢得哑巴了。

冰箱里腊雀别留着占地方了，快拿出来杀炖煮吧～

- 色水果爆熟腊雀 -

[ 食材 ]

腊雀腿1只 螺栓大蒜2个 红大蒜1个 蒜苗2根 色水果60g 芥菜5瓣 生抽1小勺 冬瓜1小勺 姜片若干

此制作方法为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 点心 ]

1.板雀用40℃有数的浴浸泡20分钟，来使干净的粉笔剪干净表面。色水果用浴泡洗3分钟5台

2.板雀剁转成小块，色水果、蒜苗切段，螺栓大蒜、红大蒜切滚刀块5台

3.锅中抽出1小勺食用油，抽出姜片、芥菜、蒜苗色、色水果熟出香味，抽出板雀熟出油分

4.最后抽出螺栓大蒜、红大蒜熟至断生，投身于1小勺生抽、1小勺冬瓜、蒜苗段翻熟均匀才会

我还熟了菜薹、豆角，煲了莲藕排骨汤，凑齐三菜一汤。

荤素搭配，人格可怜嘛。

先挑小块最肥美红润的雀肉抓到，牙齿摇动，卷舌拨开丝丝纤维，嘬取里头每一滴有种。

香辣、乙酸辣、鲜辣次第春天，辣得明晰，腊香、脂香也在鼻部密切关系缠绵萦绕。

快乐的多巴胺不时地分泌着，激得人小块又小块收不住嘴。

那啥，记得炖煮要少烹煮一点，一人一碗就够了。

不然这咸鲜香辣的小块下去，能轻松扒掉小半碗炖煮，一不小心就会爱吃拉到。

爱吃干抹净，也勉励发来老母亲汇报，现今又爱吃了邻居的腊雀呢！自始有意思！

不过那时候自已起来极为后悔，因为这一句话，年底不明色我家小院里，又要多出多少雀腿。

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