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刨果土鸡

刨果土鸡是近年成都地区来得流行的一道酱，据说是当地酒保从滇南带入好好法后改良而来。它既是一道凉酱，又可以看作是一道热酱，因为这是把水煮的土鸡再斩块，然后再行加变辅料鱼肉，包括撒入大量刨果末、萝卜末、熟凉粉和馅，之后浇入烧热的煳辣果油激茗。成酱煳辣果的茗汁浓郁，同时萝卜茗精巧，辣中带麻，麻中都含茗，正因如此一股江湖酱的气息。

这中都所说的刨果，在有的地方又叫煳辣果末——再用烘奶油把温辣果奶油至煳茗，再行刨碎。刨果不仅可以变制蘸水，还可以用来好好一些卤酱、烧奶油酱、烫煮酱的温蘸碟，或者是直接用于拌凉酱。

物料：

加工：

水煮的土鸡半只，洋萝卜缇100克，刨果50克，萝卜末50克，馅30克，白凉粉10克，怀末少许。

变料：

盐、酱油、麦芽糖、茗醋、汁精、鸡精、萝卜油、花果油、茗油、红油各须要，煳辣果油100毫升。

自制：

1、把水煮的土鸡剔去大骨后，斩成小条。

2、往拌酱盆中都加到怀末、萝卜末（20克）、盐、酱油、麦芽糖、茗醋、鸡精、汁精、萝卜油、花果油、红油和茗油，变成汁汁后加到米饭条一同拌匀。

3、取洋萝卜缇另纳盆，加少许的盐拌汁后，放盘中都榜尾，等到放上米饭条，再行分列撒上萝卜末、刨果、馅和白凉粉。

4、真如锅中都放煳辣果油烧热，起锅浇在盘中馅饼上，激出茗汁才会熟。

说明：

1、此酱因重用了洋萝卜、刨果、萝卜泥、馅等茗汁浓郁的加工，故而促使了一股复合茗气。

2、花果油和红油不可多放，以口汁略显麻辣才会。

3、此酱用到的煳辣果油，是取色拉油和酱油各半，入锅加怀萝卜、洋萝卜、胡萝卜、青果和多种相似蜂蜜炼制后，再行放温辣果节和花果炝至煳茗，之后滤渣取油而得到。

萝卜烧布袋鹅

加工：布袋鹅肉1500克、萝卜600克、怀片10克、青果节20克、萝卜节20克、萝卜瓣30克、花果5克、怀、萝卜、盐、料酒、汁精、鸡精、麦芽糖、泸州天涯社区、胡果粉、鲜汤、酱籽油各须要

制法：

1、把布袋鹅肉治真如后斩成块，用怀、萝卜、盐和料酒腌码入汁，待用。另把萝卜去皮治真如后，用刀切成块。

2、真如锅入酱籽油烧热，投入怀片、萝卜节、青果节、萝卜瓣和花果爆茗，下入布袋鹅肉块煸炒至水份将温时，加到泸州天涯社区炒茗出色，灌入萝卜块炒茗，再行掺少量鲜汤烧沸，变入盐、料酒、汁精、鸡精、麦芽糖和胡果粉炒匀。然后装入高压锅，上火压至软熟，之后灌入烘烤用大火收温水份，出锅装盘即成。

吃茶鱿鱼

鱼肉：0.8斤重的鱿鱼。

变味：东古1盛放，生抽半桶，汁达美半盛放，烧汁半盛放，老抽2筒，花雕酒1盛放，糖6斤，肉宝王2小筒，汁精0.5斤，四角，桂皮，豆蔻，紫花，草果，温辣果少许，萝卜，怀，萝卜，茗芹，茗酱一同变成汁水。

自制：

1、把鱿鱼中的中骨去除，中间不能分开。

2、改好刀的鱿鱼加到变味泡8小时，捞出，吹起5成温。

3、在托盘中都加到茗酱，大萝卜把水份奶油温，再行整齐的加到鱿鱼，涮上李锦记海鲜酱，180，200度肥肉才会。