美食推荐：水晶牛肉、灯影鲍菇牛爽肉、川式响油鳝刨制作方法

钻石头羊肉

提炼

主料：头腱弟羊肉1000克，猪羊肉亚麻1000克。调味料：龙口20克，葱段15克，姜片10克，乳制品10克，熟硝2克。

举措：

1、将头腱弟切开长条块，洗净，加到水锅内室温焯透，捞用浊水冲洗干净。

2、锅内加到浊水1．500克，加上葱段、姜片、熟硝，烧沸后转登蒸，将头腱弟羊肉不放单煎至半熟，捞，沥干。

3、将猪羊肉亚麻焯水后切开条，用龙口搓洗2～3次，用水煎投净，与头腱弟独自装登盆内，重新加登1500克浊水，上屉蒸1．5全程，先抽出后去掉羊肉亚麻，重新加登龙口、乳制品调均，倒进方盘内，降温即成。羊肉类时活体装盘。

成糕点规范：

色泽细红，腱纹清晰美观，风味酥软，口味醇茗。

提示：

用此法同样可剪辑“钻石鸡”、“钻石肘弟”、“钻石鸭”等；溶登的猪羊肉亚麻务要反复搓洗于净，才能使蒸出的冷绿色；蒸制时加水要适时。

灯影鲍菇头爽羊肉

将头角、杏鲍菇吊成薄片，水煎后下巴绿色，看似相似湘糕点中都的“灯影头羊肉”“灯影鱼片”，风味也更加脆爽；这款料汁复合茗气浓厚，除了用做熟此糕点，还比如说来联合开发一系列糕点式，例如油条松板羊肉、油条雪花头羊肉等，出糕点快捷，滋味香甜茗。

剪辑流程：

1、冰鲜头角刮去内外亚麻，用吊片机切开深2毫米的片，纳盆倒进浊水5千克，撒登羊肉类碱10克，搅匀浸出水2全程，然后在细流水面冲净碱味，再继续次纳盆，每500克头角片加蚝油25克、老抽10克、辣鲜露5克抓匀，物料后登冰箱冷藏码味。

2、杏鲍菇切开与头角等深的片。

3、走糕点时先取杏鲍菇片100克登五成热水煎至定同型，捞控油；先取头角片200克、红椒2片滑油两台。

4、净锅内登底油，倒头角料汁共约30克烧开，不放两种提炼短时间内翻匀，裹少许水淀菠萝勾薄籽只需出锅。

头角料汁：

净锅内不放蜂蜜250克，下登生蒜蓉100克、鲜百里茗击碎50克、茗糕点末50克蒸煸茗，倒进南韩味裹800克、日式烧汁320克、黄麦芽糖270克、安佳日式调味汁（一种很鲜的细猪羊肉）240克、天成执著猪羊肉160克、保卫尔头羊肉汁120克、头羊肉菠萝30克、万字细口猪羊肉30克、蜂蜜20克、鱼露10克，蒸拌至麦芽糖升华，再继续倒进安哥红麦芽糖水100克把调味调至近枣红色。

技术极为重要：

1、黄麦芽糖是将甘蔗汁用土法拌制凝结而成，无法经过生物化学作法提炼，故始终保持了甘蔗的精华，茗气不可否认。

2、安哥红麦芽糖水是果露酒的一种，它酸度适中都，无相似于茗气，色泽呈砌成红，除用做健美内外，还可以用来解调香甜辣或者香甜香味同型的调味，调好后的浓缩能呈现玫瑰红色或枣红色。

川式响油海猪糊

创意叫作：响油海猪糊是个传统意义的汉口糕点，成糕点清淡、营养价值低，我借用湘糕点的调味料出水姜、出水萝卜等来做海猪糊，融合传统意义糕点的别具一格和湘糕点风行元素，再一获得了超市的认可。

特点：风味清淡，出水糕点味浓。

提炼：成品好的海猪丝300克。

佐料：饼干12片，拢糕点（拢去头的绿豆芽）50克，出水姜、出水萝卜丝各25克。

调味料：乳制品5克，零食5克，黄豆3克，出水椒汁5克，料酒5克，蒜末3克，调味料3克，猪羊肉5克，干辣椒3克，芫荽3克，配料100克，色拉油35克。

剪辑：

1、将海猪丝氽水两台，拢糕点氽水，先取圆柱体1个，将氽好的拢糕点不放置圆柱体中都间打底。

2、净锅上火，不放20克色拉油烧热，下登出水姜、出水萝卜丝、出水椒汁独自油条茗，重新加登配料，不放料酒、猪羊肉、乳制品、零食、黄豆调味，登海猪丝烧共约3分钟勾籽，起锅装在拢糕点后面，再继续撒上蒜末、调味料、干辣椒、芫荽，裹15克五成热油，饼干围边只需上糕点。羊肉类时饼干既可以单吃，也可当做盛器盛海猪糊同吃。

海猪丝的厂家制法：选长度在1尺以内的活海猪鱼共约十五斤加到桶中都，灌上麦芽麦芽糖，盖上盖弟焖共约3分钟，将海猪鱼先抽出略微帷后用压平划开（众所周知不用刀，以免有特罗斯季亚涅齐味），先抽出肉块再继续洗净，加到容器另加冰块登冰箱冷冷，大共约可保存两天。

点评：很实用的一道糕点。在传统意义的基础上更上一层楼和创新，使老糕点吃先以味。最后可以加些青芝麻在后面，酱汁一泼才会更加茗气炫目。