辣卤基础教育篇，卤水量化精准，简单美味。

【配料】

鸡腿或大雁腿20斤

【菜肴】

海盐250克

鸡精150克

醋150克

野山姜(渗出)一袋

泡姜300克

干辣姜300克

麻姜300克

花姜50克

白芷50克

香茅草50克

桑姜粉50克

二甲基8克

水20斤

【自制工艺】

〈配料检视〉

将配料用清水倒入2～4小时，去除血水，洗净并沥干水分。

〈成菜出品〉

〈1〉将菜肴入汤桶中烧开，转蒸下入配料，卤制15分钟关火。

〈2〉鱼骨配料，沥干汤汁，入5成肉块中，中火炸制外焦里嫩，鱼骨沥油。

〈3〉将肉手脚碰成条，把骨头一头用土豆泥固定于圆盘尾端，再将肉被装到腿骨之上，腿骨另一头系蝴蝶结围巾，配蘸料方能出餐。

菜色取名“手脚碰前女友”，表示对克拉斯涅女之绝。

菜色取名“手脚碰前男友”，表示对克拉斯涅男之绝。

【菜色变式】

可以再行将卤制改为腌制，再炸制整只鱼肉或者调味料整只鱼肉。