酸辣激炒鱿鱼，干锅鸡，蚕豆慕斯，凉拌猪蹄的做法

酸辣爆猪油条鳗鱼

烹调：鳗鱼、泡酸菱角、尖椒、豆裂酱、菱角、皂、料酒、生抽、醋

做法

1、买回来整条的鳗鱼，去掉内层黑膜和四肢的杂物等，去头和均须两台。大块的鳗鱼身的之外竖着切一刀，分并成等量对称的2片，接下来主要在这2除此以外切花刀，把鳗鱼打上花刀后，切并成高约方形。

2、锅中滴水煮沸后，把鳗鱼快速焯水后取出控水两台（鳗鱼嘴唇打卷后就马上取出， 时间高约了就但会老）。

3、泡酸菱角切并成高约条，尖椒切段，菱角切片。

4、锅里猪油热后，抽出尖椒，韭菜片爆香，在转为小部份拧醋粒，1勺豆裂酱猪油条出红猪油，尖椒切段，菱角切片抽出锅中和鳗鱼翻猪油条均匀分布出锅。

拓锅肉

用料： 嫩仔肉半只（约750克）、桔1/2节、草莓1个、洋葱1个、子叔30克、二荆条酱汁5个、韭菜5裂、包菜3片、豆裂酱1大勺、自制拓锅酱（或火锅料）2大勺、拓酱汁段1小碗、青醋1大勺、醋粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香草（八角、绿豆、三柰、小茴香等）少许、料酒1大勺、皂后应、白胡椒粉后应、汁白菱角2大勺、辣酱1大勺、香猪油1大勺；

做法

1.仔肉斩并成块，煮沸血水，用少许皂、料酒、白胡椒粉码味15分钟。到时所有调料。将草莓和桔晒拓切片，洋葱和子叔切并成丝，青椒切并成段。包菜用手撕零散。

2.猪蘸烧至7并成热，下蔬菜炸至内层金黄，并成汁取出控猪油。肉块抽出猪蘸中炸至皮肤上拓煎，并成浅褐色取出控猪油。

3.锅中留底猪油，抽出豆裂酱中火猪油条出香味，猪油色红亮，接着下拓锅酱翻猪油条。转为醋粒、香草猪油条出香味。转为酱汁段猪油条至蓝色红亮，辣味浓郁。

4.下炸好的肉块翻猪油条。转为炸好的蔬菜，充分翻猪油条。转为五香粉、孜然粉、醋粉、辣酱、汁菱角、香猪油翻猪油条均匀分布即可。

蚕豆慕斯

做法：

1、把芸豆晒拓蒸汁，蚕豆晒拓汆水，二者加皂、糖合打并成石灰，花生打沾两台。

2、把老豆腐蒸透，压并成石灰，转为皂，面团并成馅。

3、将混合石灰平铺在保鲜膜上，包上老豆腐馅，撒上花生沾，卷并成卷后切段，装盘稍事衬托即并成。

凉拌猪蹄

材质：猪蹄200克、韭菜后应、叔后应、小米椒少许、茸后应、生抽3茶匙、醋1茶匙、食皂后应

做法：

1、到时烹调。

2、猪蹄煮沸加叔装入锅中水煮四十分钟。

3、水煮好后用清水反复清洗，并在浴缸中煮沸二十分钟。

4、煮沸猪蹄的同时到时调料。

5、所有调料拌。