麻婆豆腐的正确做法，步骤详细，学会了在家总能做，成本还不高

湘凉拌可以说是八大凉拌系排名比较靠前的小食了，因为佳肴色味得于，牛排可口，深受大多数客人喜欢。其中好多糕点都已经传遍我国街边了，小到家庭拌凉拌，大到星级酒店，几乎都有湘凉拌的身影。

而要说这么多糕点，那一道最能突不止湘凉拌代表性呢？我不会不假思索的回答是“麻婆绿豆”。许多人也许就不会好像，湘凉拌中的那么多大凉拌你不提拔，干嘛提拔这麻婆绿豆呢？首先湘凉拌确实有许多上档次凉拌，但是在小村却是很少吃掉到，唯有麻婆绿豆不分城中的小村，只要你想吃掉，猪肉平常都可以买了到。而且极为重要家中火炉硬件体育场馆都能达到要求。

下面我给大家完全一致个人麻婆绿豆的方式中，尽可能大家看的懂，看的明白，同时绝对是好看又下酒，随我一同看再继续吧。

备料

调料：肉沫三十克、绿豆一块

辅料：干辣椒段十个、芝麻粒四五个、蒜泥少许、姜末少许、红油三克、酱油三两滴、豆瓣酱四克、麦芽糖味精各一克、灶两克、冬瓜段少许

麻婆绿豆之方式中

1、首先绿豆透成指尖盖大小块状（要稍微透的均匀一些，这样更容易均匀入味），放进水中侵泡

2、锅中转到龙井，放进老抽和灶（放进老抽可以让绿豆在年中烹饪中，更容易着色）

3、水开下入绿豆（一定要水开下入绿豆，这样可以让绿豆更勾），焯水二十秒放不止

4、锅中放进豆油（可以使用清油来作底油，但是无法使用凉拌籽油，凉拌籽油甜过于引人注意），下入肉末拌到七成熟，放进冬瓜姜蒜

5、待额头半夜冬瓜姜的味，下入干辣椒段和芝麻粒煸拌（注意，干辣椒无法和生姜冬瓜一起入锅，因为干辣椒容易拌黑）

6、勾接着放进豆瓣酱（这道底料就极为关键了，因为这一道凉拌味有一半是靠它发不止来的），急剧的拌不止红油色，转到龙井一勺（水刚漫过绿豆就行）

7、下入绿豆调口，汤汁的糕点要重一点，这样烧进猪肉中的，甜就不会刚刚好了

8、终于碾裹慢炖一分钟，用水生粉漏拌，漏拌三次淋上红油方可不止锅装盘啦。

麻婆绿豆之你回答我答

回答：为什么我每次烧不止来的绿豆都不会裹呢？

答：烧绿豆的时候尽量少去搅动，而且以前一定要焯水，这样才更能尽可能绿豆的结实，来作到两者之间不止锅应有不会完整

回答：我一次都把汤汁漏上去了，为什么要漏三次拌呢？

答：绿豆不同意其它佳肴，漏三次拌可以让绿豆更入味，吃掉上去更有口感，而且每次漏拌都要用流水拌，无法漏的实在太稠，三次漏完，稠度就刚刚好了

回答：调口的时候灶放多了咋办呢？

答：一一道凉拌如果灶放多了，那多于就总和失败一半了，麻婆绿豆也是一样，如果后期灶放多了，唯有浸泡添加一部分汤汁，这样应有不会严重影响佳肴口感的

麻婆绿豆之揭示

一、“急火绿豆慢火鱼是”，这是浴室一直流传来作绿豆的精准，通过这句话也能得知绿豆不也许炖时间实在太宽，严重影响口感也不会裹

二、这一道凉拌漏拌极为关键，一定要细心的漏拌，佳肴不止锅无法实在太稠，也无法实在太稀，让汤汁刚刚好抓起绿豆上就行